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 recette de sauces tomate maison

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Havana
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MessageSujet: recette de sauces tomate maison   Mer 19 Sep - 22:51

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=14863

Sauce tomate à l'italienne








Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 8 tomates mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- huile d'olive, sel, poivre du moulin blanc et noir
- basilic frais


Préparation :

Contrairement à beaucoup de chefs, je vous invite à ne pas peler les tomates, ni les épépiner...

Couper les tomates en 16 moitiés. Les mettre sur la plaque du four à 180°C pendant 1h, arrosées d'huile d'olive.

Quand les tomates sont cuites, faire chauffer une grosse casserolle à feu moyen, y mettre un demi-verre d'huile d'olive. Quand celle-ci est fumante, y mettre les gousses d'ail coupées en lamelles grossières, les échalotes coupées en rondelles, puis remuer énergiquement avec une cuillère en bois, de façon à ne pas brûler les arômates.

Ajouter alors les tomates coupées en lanières, puis laisser réduire à feu doux une demi-heure en surveillant que ça ne brûle pas.

En fin de cuisson, ôter du feu et ajouter de l'huile d'olive froide, ainsi que du basilic à votre convenance. Saler et poivrer à votre goût.

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Havana
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MessageSujet: Re: recette de sauces tomate maison   Mer 19 Sep - 22:52

Cette sauce accompagne à merveille des pâtes fraiches, des boulettes de viande, du poisson blanc (ajouter à ce moment-là 10 cl de vin blanc au début de la réduction de la sauce...)

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Havana
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MessageSujet: Re: recette de sauces tomate maison   Mer 19 Sep - 22:54

Sauce tomate -


Pour: 6 personnes Durée: 1 heure Difficulté: Facile
Ingrédients


900 g de tomates fraîches
1 oignon
2 gousses d'ail
5 feuilles de basilic
Sel, poivre



Phases techniques


Monder les tomates, à savoir : plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les déposer aussitôt dans une bassine d'eau froide. Les égoutter. Les peler, puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon pelé et émincé et les gousses d'ail dégermées et écrasées.
Faire cuire sur feu moyen pendant 20 minutes à couvert.
Mixer longuement la préparation avec les feuilles de basilic lavées : la sauce doit être bien lisse.
Réchauffer la sauce quelques instants avant de la verser sur des pâtes ou une viande de votre choix.

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MessageSujet: Re: recette de sauces tomate maison   

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