Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites


Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard crues (ou ailes ou manchons)
1 bocal de graisse de canard
sel et poivre


Saler et poivrer largement les cuisses. Conserver le plat recouvert d'un film plastique pendant 24 heures au frais.

2 Ensuite, rincer les cuisses qui ont rendu du jus à l'eau claire. Bien les essuyer avec un papier absorbant.

3 Faire fondre la graisse dans une cocotte ou dans un four. Plonger les cuisses dans la graisse. Laisser confire pendant 2 heures minimum à 70°C.


Pour finir... Les cuisses peuvent être consommées tout de suite mais il est conseillé de les laisser reposer quelques jours avant consommation.
De plus, pour les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler dans la graisse.