Tiramisu brioché, caramel au beurre salé

Pour 4 personnes :

* 200 g de mascarpone
* 2 brioches individuelles du boulanger (perso, une brioche m'a suffit)
* 170 g de sucre en poudre
* 50 g de beurre salé
* 30 cl de crème liquide 35%
* 4 oeufs
* 80 g de chocolat noir aux éclats de caramels
* pralin (facultatif)
* 1 pincée de sel

Faire fondre dans une casserole 100 g de sucre en poudre. Hors du feu, incorporer le beurre salé coupé en dés, puis ajouter la crème liquide. Remettre de nouveau sur le feu jusqu'à obtention d'un caramel lisse et oncteux.
Verser une cuillerée à soupe de caramel dans le fond de chaque ramequin ou verre. Garnir de brioche coupée en morceaux puis ajouter à nouveau une cuillerée à soupe de caramel. Laisser totalement refroidir.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et incorporer délicatement les blancs en neige, préalablement montés en neige ferme, avec une pincée de sel. Parfumer avec la moitié du caramel restant.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le répartir sur la brioche. Garnir de les verres de crème puis les napper du reste de caramel. Les couvrir d'un film plastique.
Placer de nombreuse heures au réfrigérateur.
On peut parsemer un peu de pralin sur le dessus des tiramisu, avant de les servir.