Poulet au lait de coco

Poulet au lait de coco


pour avoir la recette en photo cliquer ici :
http://www.supertoinette.com/recettes/poulet_lait_coco_de_to.htm

• 50 g de coco râpée
• 100 g d'eau (noix de coco)
• 25 g d'huile d'arachide
• 500 g de poulet ou des cuisses de poulets
• 100 g d'échalotes (2)
• 120 g de tomates
• 16 g d'ail (4)
• 1 g de de curry
• 1 dose de safran
• Sel, poivre
• 200 g de riz
• 1 litre d'eau
• 3 g de sel (cuisson riz)

Préparer votre poulet

Coupez-le en morceaux, salez, poivrez, saupoudrez de curry.
Réservez au frais.

Préparation des l'échalotes...

Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

Epluchons les échalotes...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

Préparation du ciselage...

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

Commençons le ciselage...

Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée.
Émincer finement perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.


Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

Préparons la noix de coco...

Dans un mixeur mélanger, pendant 30 secondes la noix de coco râpée et l'eau.
Filtrer avec une passoire.

Préparons les tomates...

Enlever le pédoncule, tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
Continuons...

Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, peler.
Epépiner à l'aide d'un couteau pointu, inciser autour du pédoncule pour retirer la partie dure de la chair située à cet endroit.
Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément.
Prenons les tomates...
Couper en gros dés.
Réserver sur plan de travail. Dans une sauteuse mettre l'huile.
Faites revenir les morceaux de poulet, laissez-les bien dorer, votre sauce sera meilleure.

Prenons les échalotes...

Dans la sauteuse, dès que le poulet est doré, ajouter, les échalotes, les tomates, l'ail, le curry, le safran et laisser faire une légère réduction.
Prenons le lait de coco...

Ajouter dans la sauteuse le lait de coco, sel et poivre et vous mélangez. Mettre à feu doux et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes.
Goûter votre sauce aux différents stades, vous vous rendrez compte de l'évolution et vous saurez quand elle est à point.
Rectifier l'assaisonnement.
Finition...

Détendre avec un peu d'eau si votre sauce est trop épaisse, le feu est peut être trop fort !
Préparons la cuisson du riz...

Cuire le riz dans l'eau salée bouillante. (voir cuisson sur l'emballage)
Présentons le riz...

Si vous désirez présenter votre riz, remplissez un petit récipient de verre de riz, égalisez le dessus au couteau.
Renversez-le sur votre assiette de service.
Garnir en couronne avec la préparation.
Décorez de pluches de persil, dresser votre plat et servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette

• Recette qui demande de la surveillance, si votre réduction est importante, ajouter une peu d'eau. Il doit vous rester de la sauce pour manger avec le riz.

• Bon appétit !